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セントラルフーズでは、お客様に本当に信頼のおける料理を提供する為に、仕入から提供までの全ての段階において適切な管理行っております。
本社スタッフで構成された安全衛生委員会の主導の元、HACCPに基づく自社独自の安全衛生マニュアルに従い、仕入先業者を含めた全社一体でお客様の信頼に応えます。

 

■体に優しい取り組み
私たちは、将来にわたり、お客様の健康を脅かす添加物(化学調味料)を使用した食材や遺伝子組み換えをした食品を使用しません。 各仕入れ業者さんから各食材ごとに生産地や生産者の確認ができる出荷証明書の提出を依頼し、安全確認を行っています。
また、加工食品についても、生産地や生産者の確認はもちろん、その製造工程の分かる書類や、商品に含まれる成分の分かる書類を提出してもらい、その安全確認を行っています。

 
 
■オール手作りプロジェクト
 

可能な限りフレッシュな食材を使用するため、このプロジェクト発足しました。
以来、既存献立の50%以上あった加工品の使用を、10%以下に削減することができました。美味しくて安全を求め、オール手作り献立の実現を目指しています。

   

納品時の品質チェックをはじめ、調理工程での温度管理と時間管理、食材用冷凍・冷蔵庫の温度チェック、水質検査など、安全衛生委員会が作成した管理表にて毎日管理しています。
また、専門業者の協力を得て、設備の定期的なメンテナンス、害虫発生予防を行っています。
さらに、従事スタッフ一人ひとりの月2回の検体検査による保菌の有無を確認するなど、高い意識で個人の健康管理を行っています。

   
   

■ 知識の向上と情報
衛生責任者を対象にしたもの、全スタッフ対象のもの、新人教育の一環で行うものなど、机上での学習、実際の現場での講習、日々のOJTを通して定期的に安全教育を行っています。
スタッフの安全への関心と知識を高め、 より一層の信頼を築きあげることに尽力しております。

   
   


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